葱爆鸡蛋的做法：

1、准备鸡蛋、大葱、油、食盐、香醋等材料；

2、鸡蛋加少许盐、香醋，打成蛋液并将大葱洗净切成滚刀块；

3、热油后倒入蛋液，中小火煎制；

4、煎制到蛋液凝固，盛出备用；

5、锅留底油，放入大葱并使用旺火爆炒；

6、炒制大葱塌秧，放入备用的鸡蛋；

7、加适量盐调味；

8、翻炒均匀，即可关火出锅。