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湖北黄冈鱼丸做法老嫩

更新时间: 2020-08-16 00:00:00

主料:鱼肉;

辅料:水、淀粉、猪油、姜、盐。

步骤:

1、市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉;

2、刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了;

3、鱼肉里放点生姜末,去腥;

4、将鱼肉放入搅拌机,并加入清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一;

5、搅拌后成鱼蓉,比较稀;

6、加盐和猪油,顺时针搅拌上劲儿;

7、加盐搅拌,为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了;

8、锅内烧好温水,下鱼丸。左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来;

9、全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。

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