霉菌是一种结构类似于植物的真菌—同样有根、茎和孢子。其根部生长得极深且非肉眼可见。食物表面出现的斑其实是它的茎和孢子。孢子可通过空气传播，这也就是为何霉菌既能在当前食物上泛滥，又毒害到别的食物的原因。是白霉，发霉的食物毒性高，切忌食用，否则有可能引发肝癌。通常是毛绒绒。也可能只是孤零零的一小。