新鲜红色朝天椒洗净放到阴凉处风干，将变干的朝天椒放到锅里或者烤箱里微微烘烤一下，待到晾凉后就再用捣蒜器捣碎或者用料理机打碎，放到碗里，并加入白芝麻。

锅加热后倒入适量的芝麻油，并加入一些花椒，小火慢慢加热至微微有油烟冒出后，关火，捞出花椒，弃之不用或者捣碎和辣椒碎一起做成麻辣油。

趁着油尚热的时候，倒入盛放有辣椒碎的碗里，让热油激发食材的香味。辣椒油就做好了。油不要烧得太热，如果太热了，一定要稍微晾凉一会儿，不然，容易焦糊。