首先把小龙虾仔仔细细的清洗一遍，这个过程比较费时，但是为了吃的放心，吃的卫生，一定要洗干净。买的时候买活虾，洗的时候注意不要被大钳子夹住。把清理过的小龙虾再放入干净的水中搓洗，直到水变得很干净为止，把洗好的虾放在盆子里备用。

锅中倒水，煮沸，把虾倒入锅中，焯水，虾变色就可以捞起来了，这个时候准备调料，生抽50克，鸡肉粉10克，盐适量，糖适量，料酒适量，倒入小碗中搅拌均匀。

炒锅倒油，待油温起来，放入事先洗好的葱姜蒜爆炒，炒香之后倒入下龙虾，持续大火翻炒。翻炒5分钟之后，根据个人口味，可以放辣椒也可以放花椒，把调好的汤料倒入锅中，翻炒两下，盖上锅盖，小火。

小龙虾收汁完成，汤汁的量不要太多，否则味道会受到影响，小龙虾内寄生虫比较多，所以一定要多煮几分钟，全熟了再出锅。