1、方法一

（1）土豆 (300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

（2）花椒(2克)辣椒(红、尖、干)(5克)大葱(5克)盐(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。

（3）将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

（4）青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

（5）炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、方法二

（1）土豆，红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱 ，醋、小葱。

（2）把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，可以让土豆脆，如果想 配点青椒或者红椒都可以。

（3）切大蒜，生姜，大葱切段。

（4）热油锅，放入 小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。

（5）放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，最后加点小葱。

3、方法三

（1）土豆洗净， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

（2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

（3）尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。

（4）再次打开火，待油 温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。