制作方法：

面粉置于容器中，加入相当面粉重量百分之四十的水，水中含百分之三的食盐，充分拌和，加工成粘性强的面团，然后静置1小时；将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋；一般水洗3次到5次，洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉，湿面筋的含水率为百分之三十八，蛋白质为百分之六十，表面光滑，弹性足，韧性好；将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2厘米到3厘米，加热30分钟，即成烤麸。