1、准备食材，主料是紫皮长茄子250克、五花肉400克；辅料是小麦面粉50克、鸡蛋150克；调料是大葱10克、姜10克、蒜10克、味精4克、盐5克、香油5克、花生油500克、料酒、水淀粉各适量；

2、将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末；

3、将茄子切成半公分厚的圆片，用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状；

2 肉末加盐、葱姜、酱油、香油、花生油拌匀调成肉馅，分别填入茄片中，茄子切成夹状夹入肉馅；

3、将面粉调成糊加蛋液，裹面糊炸至金黄色捞起沥油；

4、锅留底，葱姜蒜末炝锅，加入适量调料，高汤烧开，水淀粉勾芡，淋在茄饼上即可。