1、原料：红薯淀粉适量,鸡蛋2个。

2、取淀粉和水各半碗（1:1），根据各人口味加少许盐、调味料，搅拌均匀备用；

3、取两只鸡蛋，打开盛于碗中，打成浆，备用；

4、小葱4、5根，切成葱花，姜少许，切丝，备用；

5、热锅加油，油量要略多于平时炒菜，放入姜丝，炒香后取出，倒入淀粉水（倒之前在搅拌一下，以防有沉淀），不断搅动，待成大块颜色变深时，用铲子分割成小块，此时泼入蛋浆，利于分割防止粘连；

6、继续把粉块压碎成小块，并不断翻炒，待小粉块变为半透明状时加入葱花，翻炒至葱香，盛出装盘。