1、于立春前制作，取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。

2、剖肚杀，洗净，洒上大量的盐腌渍，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处晾干即可。

3、注意事项：湖北腊鱼宜在开春前制作。由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉。