1、材料：蓬头鱼，番茄酱，白糖，生抽，盐，料酒，葱，姜，蒜米，生粉，鸡精。

2、做法：姜切成姜片和姜末，蒜米切成蒜蓉，葱切葱花，蓬头鱼清理干净切成块用盐，姜片，料酒腌制20分钟左右。

3、锅里放入油烧至8成热至，把腌制好的蓬头鱼放多一点生粉，让生粉把蓬头鱼块裹表面一层糊酱。

4、然后放到锅里炸至金黄色，捞出沥干油备用，锅里留少许油放入姜，蒜爆香，然后加入番茄酱，生抽少量，白糖，清水少量，鸡精小火炒至汤汁较浓，放入刚才炸好的蓬头鱼块翻炒均匀。

5、最后放一点葱花就可以出锅了。