炒丝瓜可以去皮，也可以不去。因为丝瓜的皮也可以食用，而且它含有丰富的营养，如果人们炒丝瓜时，可以把它保留能让炒好的丝瓜营养价值更高，一般削皮后更好吃。

丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C、皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。