识别新旧大米的方法：

通过看颜色判断新旧大米，新米色泽呈透明玉色状，胚芽部分呈乳白色或者淡黄色，陈米颜色深，呈现咖啡色，颜色无光泽，没有透明度；通过闻气味判断新旧大米，取少量米放在手中搓热闻气味，新米有股清香的味道，陈米有米糠味，没有清香味；通过摸判断新旧大米，正常的新米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，陈米摸起来很粗糙；通过尝判断新旧大米，新米会比陈米硬一点，买米的时候用牙齿咬一下，感受米粒的硬度，硬一点的米质量会好。新米含水量较高，新米煮的饭，嚼劲好、黏性好、齿间留香；陈米含水量较低，陈米煮的饭口感较差，没嚼劲，吃的时候较硬。