菠菜烹调前一定要焯水，以去除草酸。

炒菠菜：

原料：菠菜500克，精盐7克，蒜泥10克，熟花生油50克.

做法：

将菠菜洗净，切成5厘米长的小段，注意不要切去根；把锅上火烧热，放入少量色拉油；等油之后，放入蒜泥炒香；放入菠菜，继续翻炒，炒一会后放入盐调味；菠菜软嫩，略有汤汁时，放入鸡精，搅拌均匀后即可起锅装盘。