1、材料：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量。

2、把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的瓤挖出。

3、将去掉瓤的西红柿切成小粒，不要切得太碎，然后放入糖拌匀。

4、将两个鸡蛋打到碗里，把之前挖取的西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中，然后把西红柿脱出来的水也滤到鸡蛋液中，西红柿汁的量不能超过鸡蛋液总量的三分之一。

5、在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀。

6、取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎。

7、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，馅就调好了。用分出来的西红柿汁和适量的水来和面，面要软，和完面后放置10到20分钟。

8、包饺子，将包好的饺子用开水煮，等大开后，放入饺子，等水再次开后，加入凉水，再次等水开，同时要慢慢用漏勺搅拌，避免饺子与锅相粘。饺子煮熟后入盘即可。