腌制腊肉的方法
1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净,洗净备用。
2、放高度白酒。(一般都是放的高粱酒)
3、放花椒面、八角面。
4、放辣子面。(辣子面有不放的)
5、最后放盐。(先放盐的话其它香料吃不进肉里)
6、给肉做按摩,搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
7、盖上盖,最少放一个晚上,腌制期间要翻动两三次。(腌两天左右入味效果最好)
8、猪皮子上用剪刀穿个洞。
9、拿挂钩挂起风干2个月左右。
10、院子里烧堆火,柴火熏烤到表面发黑即可。
11、吊在火塘上方,继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。
12、吊在火塘上保存的腊肉会越来越干,做菜之前要先煮软再加工成菜。(湖南农村好多人家都有火塘)
13、现在好多人家都是熏完自然晾凉,用保鲜膜包起来放冰箱里储存。
14、这种保存方法腊肉肉质不会太干,洗去烟灰就可以直接做菜。