厦门同安封肉的制作方法步骤：

闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。

制法：

1、将肉洗净，刮净细毛，剞三分之二深的十字花刀。香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁，蒜头切米，生姜切片；

2、炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少量水将糖色化开；

3、将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒；

4、取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂，约3小时；

5、出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。