1、鹌鹑脯肉300克,茄子500克,青蒜苗末10克,干红椒丁3克,川花椒3克,川红泡椒碎末20克,陈醋30克,植物油1000克,料酒、精盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜、蒜各适量。

2、先将鹌鹑脯肉切大薄片,置净碗中,加入淀粉抓匀;

3、再将茄子去皮、蒂,切成块;然后在锅内放植物油,烧至四成热,下人浆好的鹌鹑脯肉片滑散,捞出控油;

4、待油温至六成热时,下入茄子块炸透,捞出控油;

5、锅底再留油少许,加入葱姜蒜片、干红椒丁、川花椒和川红泡椒碎末煸香,放入炸茄子块、陈醋、清汤和料酒、精盐、胡椒粉,调正口味;

6、待茄子烧透时,放入滑好的鹌鹑脯肉片翻炒均匀,勾薄芡,淋明油,撒上青蒜苗末即成。