1、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产；

2、有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖；

3、麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水；

4、味甜不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。