1、1公斤鲜鱼，盐适量、姜丝适量、干椒适量。

2、将1公斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后，切成块状，加盐、姜丝、干椒等拌匀。

3、装入鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处10日即可。

4、食用时，取出腌好的筒鲜鱼，热锅底油，将腌好的筒鲜鱼块煎至两面泛黄后，加入鲜汤，调味后盛入火锅内即可。