1、盐水泡鸡腿约15分钟。可以去血气和血味。

2、大葱的葱头需要拍扁，草果切半。

3、高温油锅，倒入蒜、姜片和大葱，炒香。

4、倒入清水，生抽和老抽。 接着倒入配料，包括陈皮、八角和草果。

5、最后倒入料酒和冰糖，稍作搅拌，盖上盖子，约煮5分钟后，煮开。

6、进行一个三上三下的步骤。拿着鸡腿，鸡皮朝下放入锅中，两秒后拿起，淋汁。重复此动作，一共做三次。

7、完成三上三下的动作后，把鸡腿放入大碗，倒入冰水，浸泡一会儿，冰水可以令鸡皮收缩，吃起来更加爽口。

8、把鸡腿从冰水中拿出，再次放入锅中，记得，同样是鸡皮朝下，不停的淋汁，让鸡腿上色。

9、待锅里的汁煮开后，盖上盖子转小火，煮大概10分钟。

10、10分钟后，揭盖，翻一下鸡腿，继续淋汁上色。

11、待鸡皮的颜色变深后，盖上盖子，也是煮10分钟左右。

12、用筷子戳一下鸡腿，如果很容易戳入，没有流出血水，就代表鸡腿熟了。

13、把鸡腿拿出，继续煮一下汁，待汁稍微粘稠就可以了。