1、在做馒头的时候，馒头发酵时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽然有所膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁。

2、面团醒发速度太快，可以降低面团发酵温度。

3、蒸汽不旺，可以旺火急蒸。

4、成型时有断层，成型是注意排出气泡，是面团内外形成均一整体。