自制烤鱼酱的做法如下所示：

1、先用剪刀剪去鱼鳍和划水，然后用开水浇烫鱼身，再用刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，这样会去除鱼的大部腥味。

2、刮净鱼身后用清水冲洗干净，然后在鱼身剞斜纹一字花刀，剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀，抹匀后在鱼身撒少许盐。

3、再往鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓一分钟，使其表皮入味，切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。

4、把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上，把鱼放在洋葱丝上，在鱼身上均匀涂抹自制酱料，涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。

5、把铝箔纸的两端捏紧呈船型，上面留三分之二不要封口，以便散发热气。

6、将烤箱温度设定在220摄氏度，预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火220摄氏度的温度烘烤大约25到30分钟即可，然后取出码盘，稍事点缀，便可上桌食用。