主料：小鳝鱼八两、新鲜紫苏叶二两。

辅料：小红辣椒适量、姜一小块、蒜头三块、盐适量、味精适量、清水一小杯。

步骤：

1、将从市场上处理好的洗净，沥干水分后放在一旁备用。

2、将姜、蒜头、小红辣椒洗净，姜和蒜头切片，小红辣椒切成丁状，放在盘子里备用。

3、在热锅中倒入适量食用油，待油温升至五成热时，将鳝鱼放入油中进行油炸，炸至鳝鱼表面呈金黄色时捞出，放在一旁备用。

4、将锅中的油倒出，往锅内加入姜片和蒜头片爆炒，待炒出