1、将买好的鸡丁洗净，加入料酒，酱油，淀粉，蛋清腌8分钟，然后过油；

2、葱切滚刀块，姜切末，蒜切片，干辣椒切小段；

3、油烧热，炒香花椒粒，然后捞出，放入干辣椒，葱，姜，蒜炒香，然后放入过完油的鸡丁，加入白糖，醋，炒匀，最后放入油炸花生米炒拌均匀即可，最后可根据需要调入适量水淀粉勾芡。