1、原料：芦笋200克，鸡蛋100克，鲜虾25克，淡奶油、1/2杯，柠檬汁1大勺，盐和胡椒适量，白葡萄酒1大勺，龙蒿叶1大勺。

2、芦笋去除老根，头部切得长一些，摆盘好看。剩下的部分切成1cm左右的小段。烧开水，放两滴油，少许盐，汆烫芦笋至鲜绿色。捞出后马上放进冷水里保持鲜嫩。

3、鲜虾去壳，去泥肠，切成1cm的小段。烧开水，放两滴油，少许盐，汆烫鲜虾30秒。捞出后马上放进冷水里，保持弹性。

4、鸡蛋冷水入锅，煮熟后，蛋白，蛋黄分开。蛋白切碎，蛋黄备用。

5、混合沙拉酱的材料，加入蛋白一起拌匀。

6、碗里放入控干水的芦笋，鲜虾，放入沙拉酱，蛋黄撒在表面装饰。芦笋头插在旁边装饰。