素三鲜馅的饺子馅，原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个，做法：

1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用；

2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；

3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。