1、食材：主料大概3斤（鸡爪，鸭爪，豆腐干，藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香叶7片，干红辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克，料酒60克。

2、主材（肉类）放冷水锅中烧开焯水，然后捞出备用。

3、另起一口锅烧开水，将焯好的肉类放锅中，同时将调料一起放入，开水需高于主材。大火烧开，转小火开炖30分钟。

4、如果有豆腐干之类的，可以放入豆腐干。

5、豆腐干炖20分钟后，可以放入厚藕片，继续小火炖20分钟。

6、鸡脚类的卤菜，一般70分钟就可以了。此时可以关火，再泡在汤中继续入味1-2小时。这时的卤菜就有麻味而且不苦。