1、先在沸水中短暂 “ 热烫 ” ，让酚氧化酶“失活” 。

2、尽量选用不易氧化的蔬菜和水果。包括柑橘、番茄、胡萝卜、芒果、西瓜等。它们也会褐变，但速度不会像苹果眼看着就变褐，要几小时甚至更久才能看出明显变化。慎用苹果、香蕉等易变色氧化的水果。

3、榨汁时添加少量柠檬汁、维 C 片等富含维生素 C 的物质，使蔬果汁具有更强的抗氧化能力。

4、加冰块一起搅拌，或搅拌后加冰块增加保存时间，也可密封后冰箱保存。