跑儿肉的制作方法：

五花肉顺丝切块；大火热锅，放入煮肉料，下入五花肉；焖煮40分钟后捞出肉，待肉的表面干爽些后在肉皮抹白糖备用；在锅中放油，油升温后转小火，将肉皮朝下放在漏勺中入油锅炸，待肉炸至肉皮呈棕黄色后捞出；用盆接水，将肉皮朝下按在水里浸泡五分钟；顺丝切片面，将酱调入腐乳汁、豆瓣酱、鸡精搅拌均匀；将五花肉顺丝切片，并一片一片抹好酱，将肉皮朝下码放整齐；在码好的肉上撒上葱、姜丝和花椒，再入锅蒸半小时即可。