因为一品红内的糖分随着日照时间缩短而不断增加，从而制造出了大量花青素。花青素本身并没有颜色，只有在特殊环境下色素才会改变，如在酸性环境中会变为红色，而一品红的苞叶是酸性的，所以叶子在秋季就变为红色。

一品红，大戟科大戟属植物，又名为圣诞花，是在圣诞节用来摆设的红色花卉。

一品红通常高六十厘米至三米，其深绿色的叶长约七至十六厘米。其最顶层的叶是火红色、红色或白色的，因此经常被误会为花朵，而真正的花是在叶束中间的部分。花期从十二月可持续至来年的二月，花期时正值圣诞、元旦期间，非常