第一、 青占鱼清洗干净，去掉内脏，沥干水分，备用。或者用厨房纸擦掉水分。

第二、 准备好适量的姜蒜，姜切成姜片，蒜头切碎。

第三、 热锅下油，放入姜蒜煸香，然后再把青占鱼放入锅中，加入适量的豆瓣酱，煎几分钟。

第四、 然后倒入适量的开水，开水要把青占鱼给淹没，撒入少许的盐、白砂糖、老抽，大火炖。

第五、 炖到快收汁的时候，即可关火，撒上葱花，美味的红烧青占鱼就做好了。