1、猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水

2、酸菜洗净挤干水分，切去根部，取下一片菜帮。

3、从菜帮端上面三分之一处平片一刀。

4、拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。

5、片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。

6、攥成团，挤出多余水份。煮好的肉取出后稍凉。

7、切成大薄片，煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝。

8、再下入猪肉片，加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上。