大连海参和山东海参的区别：

1、生长周期不同。大连地处黄渤海交界处，海域的水温较低，大连海参的生长期更长，而山东海参生长期较长。

2、营养丰富程度不同。大连海域的海藻类植物比较丰富，因此大连海参的营养则更为丰富，而山东海参营养则较差。

3、加工工艺不同。大连海参加工工艺更佳，而山东海参加工工艺略差。