济宁泗水的特产如下：

1、泗水地瓜：泗水县地瓜种植历史悠久，为广大农民积累了丰富的生产实践经验，所生产的地瓜口感香、甜、含有大量营养元素；

2、泗水豇豆：是山东省济宁市泗水县的特产；

3、泗水花生：所产花生纯天然无污染，具有果粒均匀、色泽亮丽纯正、籽粒饱满、含油率高但不腻口等特点；

4、泗水绿豆：是中国人民的传统豆类食物；

5、泗水粉条：是山东省济宁市泗水县的特产，泗水县粉条晶莹、劲弹、味美，有素鱼翅之称。