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新鲜的三文鱼怎么处理

更新时间: 2021-01-10 13:33:53

1、冰镇三文鱼

首先,买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下,大概20分钟的样子,这样肉有冰镇感,除了口感好外,肉实比较好切。

2、消毒器具

这步也非常重要,切之前,将砧板、刀具用开水烫过,最好可以用酒精消一下毒,毕竟是直接生吃的。

3、去皮、片肉

沿鱼背脊剖开成左右两片,最好要一刀到底片下来,中间停顿的话切出来的就不好。

4、挑碎刺

一块纯正的生鱼片最忌讳的就是有鱼刺,三文鱼虽然就一条主刺,但是零散的肌间刺还是不少,为了口感,我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是:顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉,有鱼刺可以感觉出来,用镊子轻轻拔掉即可

5、去皮

用平刀小心的去皮,去皮前记得磨好刀,刀好不误砍柴工。

6、切片

最后,切片上盘。切片的技巧是:斜刀切,这样比较入味,并且好看。

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