香菇炖鸡的做法如下：

1、准备好材料， 鸡腿、香菇、红萝卜分别切成块；

2、烧热锅， 放少许油， 下入姜葱、八角、香叶一起煸炒；

3、煸炒出香味后下入鸡腿块；

4、继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄， 加入料酒和酱油；

5、翻炒鸡腿块上色后， 再加入香菇、少量的蚝油、水；

6、大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟；

7、加入红萝卜块继续煮上十分钟，加入盐和胡椒粉等调味料，搅拌均匀后，大火收汁，盛入碗中即可。