1、青虾洗净，然后在第一节和第二节之间的位置挑出虾线。

2、剥去虾壳和虾脑，虾尾留着。

3、把山药洗净，用塑料刀或木质板（以免山药发生氧化变黑）轻轻划段，然后用手掰开即可。

4、分好段的山药入蒸锅蒸制，蒸熟的山药去皮捣成山药泥。

5、往山药泥里加入适量的精盐，再往山药泥里加入适量的青豆，再往山药泥里加入适量的橄榄油，再加入适量的白胡椒粉拌匀。

6、戴上一次性手套，然后把山药泥整成山的形状备用，在盘子的周围用番茄酱装饰一下。把青红椒切粒备用，大蒜剁成蒜泥备用。

7、冷锅凉油（少许的底油）加热到适合温度调小火候，放入黄油炒溶化。

8、放入蒜泥炒香，放入青虾翻炒均匀，加入适量的精盐翻炒均匀，加入适量的番茄酱翻炒，把番茄酱翻炒均匀，最后把虾摆到火山口的位置，加上炒好的酱即可。