燕窝脆与不脆主要是含水量造成的：

1、正常燕窝在刚采摘下来的时候，要经过挑毛、清洗，这时候的燕窝含水量比较高，所以用手弯曲也不会断。

2、刚经过挑毛清洗的燕窝水分太多，容易造成燕窝腐败发霉，这时候就需要干燥去湿，将燕窝湿度降到一定比例，这个时候的燕窝就会比较脆，因为变干了。

3、有些时候加工厂为了减少运输损耗率，就会往出货的燕窝喷一些水，增加了水分，运输的时候就不容易碎。

4、到了终端消费者的时候，可能运输存储的时间比较长，就会出现比较干燥，容易碎的情