1、先把鱼的鱼鳞去皮和内脏洗干净，切成段，放入葱和姜还有料酒腌制20分钟。

2、腌好的鱼用厨纸吸去水分，锅中放入适量的油，等油热后放入鱼炸至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干海椒煸炒。

3、加入适量的热水，不要过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中火慢炖。

4、炖鱼期间，不断的用勺子浇点汤在鱼肉上，最后大火收汁。

5、煮好后就可以装盘了。