粘糯成团饺子馅方法：1、选肉：用去皮前腿或后腿肉。2、剁馅：用手工切小粒再粗剁。3、调味：决定肉馅的鲜香，除了盐和生抽，可用海米或者虾皮。4、补水：决定肉馅的滑嫩，可以加葱姜水、花椒水、高汤等。5、同一方向搅拌：决定肉馅粘糯成团，从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌。6、蔬菜先挤水再拌油：保证蔬菜不出水，肉馅才能成团。