如果是沾染了苦胆汁变绿，可以吃，只是味道有点苦。如果是其他原因造成的猪肝变色，就不能吃。

具体介绍：

1、猪肝有几个脉管，其中一根是连着苦胆的，在去除苦胆时经常会漏了一点点胆汁。猪肝就出现了绿色并且是在胆管的边上；

2、整个猪肝完全变色，闻起来不新鲜，甚至有点臭的话，就不能吃了；

3、猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。