1、原料：桂鱼、番茄、香菇、豆腐、葱姜蒜。

2、将桂鱼洗净片成鱼片，加入适量的葱姜蒜丝、料酒、盐和鸡粉腌制10-20分钟。

3、将配料切好备用，配料除了番茄必须有之外，其余的看个人喜好。

4、葱姜蒜切片下油锅爆香。

5、将番茄放入锅中大火炒制。

6、放入比较难熟的辅料，比如香菇等。

7、加入适量高汤或开水，放入豆腐炖煮一会。

8、将腌制好的鱼片加入少许水淀粉拌匀后，放入锅内并迅速用筷子将鱼片拨散开，小火炖煮2分左右就可以出锅了。