用剩面发面可以把面团取出来，在空气中放一会儿。因为冰箱温度低，需要在常温下生生温最好。这样发面容易一些，和一点新面，也就是用温水加上酵母粉和新面。然后在容器里放入少量面粉，加入酵母粉，碗里兑好温水，和成面团。把剩面团放到新和好的面里，尽量把它们揉好。越均匀越好。最后放置一边盖上保鲜膜等等待发酵。发指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。面团的体积就会膨大就发了起来。