1、将嫩茄子洗净，切粗条。

2、把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3、把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4、起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5、净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6、取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7、把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8、再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

9、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

10、加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

11、再把茄子倒入继续翻炒。

12、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

13、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。