牛皮一般是指从牛身上剥下来的未经脱毛和鞣制等物理、化学加工的生牛皮。而生牛皮经过脱毛和鞣制等物理、化学加工的、所得到的已经变性、不易腐烂的动物皮，再经修饰和整理，即为成革，又称牛皮革。牛皮有臭味、易腐烂，而且硬，没有韧性和弹性，不能成型加工等；牛皮革是由天然蛋白质纤维在三维空间紧密编织构成的。革的表面有一种特殊的粒面层，具有自然的粒纹和光泽，手感舒适。