1、掌握好干辣椒入锅时的油温，在干辣椒入锅时，油温一般控制在五六成热就可以，最高只能是七成热，不能再高，否则就容易炒糊，颜色发黑。在炒制干辣椒的过程中，还要保持小火，绝不能使用大火。

2、如果油温已经很高，可以先关火，等油温降至七成热时再放入干辣椒爆香。

3、干辣椒入锅前可以先用水浸泡，然后沥净水分后再放入锅中，这样也不容易变黑。