腌制梅子的方法步骤：

1、杀青。取6分熟的青梅用手相互搓揉10分钟，使青梅的表皮渗出汁液，以木槌或刀背轻拍梅子果蒂头处，使青梅出现一裂缝，去掉梅子的蒂头.

2、腌渍。将青梅和占青梅质量的百分之30的盐倒入桶中，加适量的水腌渍一晚上。

3、漂洗。将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗将盐洗净。

4、放糖。取约适量砂糖加水煮成液状，糖液放凉后与沥干的梅子混合腌渍一日。

5、装罐。将糖液与梅子混合装入罐子放入冰箱存放。