区分头层牛皮和二层牛皮的办法：

1、观察纵切面，层数决定质量。

头层皮有3层，最上面是致密的着色层，中间是又密又薄的纤维层，其下是和纤维层连在一起、稍疏松的过度层，头层皮具有良好的强度、弹性和工艺可塑性等特点。

二层皮则只有2层，致密着色层和疏松的过渡层，保持着一定的自然弹性和工艺可塑性的特点，但强度较差。

2、近鼻闻一闻，味道决定质量。

二层皮常会有较强的刺激性气味。这是因为在硝制真皮的过程中，有化学物品残留。头层皮只有皮材本身的淡淡清香，绝不会让人头疼。

3、拉抻试强度，着色决定质量。

头层皮绝对不会出现皮面不均匀的状况，使劲拉伸皮面也不会出现不着色的地方。二层皮拉开后会看到白线，因为颜色没有进去。