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怎样炸鱼才能把鱼尾巴翘起来

更新时间: 2020-10-05 00:00:00

鱼尾上翘,用两只锅铲按住,让鲤鱼弯曲定型。

材料:鲤鱼,盐,面粉,淀粉,鸡蛋,清水,大蒜,番茄酱,米醋,白糖,生抽,盐,水淀粉。

做法步骤:

鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片;加盐一勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀;盆里加入面粉,淀粉,鸡蛋,清水,调成糊后将鱼放入;提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊;拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分;锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸;炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型,等底部熟透定型再翻动,将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出;再回锅炸第二遍,用小火,炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上;另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香;当闻到蒜香味时,加入清水,番茄酱,米醋,白糖,生抽煮开;倒入水淀粉小半碗,拌匀后加盐,再次煮开即可关火;趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

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